原副标题：今人是是不是制酒的？读那些唐诗就晓得了！
今人是是不是制酒的？读那些唐诗就晓得了！
茶，南方之嘉木也。《神农本草经》记述“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”我国是当今世界上最早发现和利用药材的国家，也是当今世界传统工艺的发祥地。数千年传承，喝茶之风早已嵌入中国人的血脉，成为文化基因。尤其发展至六朝，传统工艺盛极一时，进而也诞生了我国乃至当今世界上现存最早、最完整的第一部品茶专著《茶经》。
“茶兴于唐，而盛于宋。”说的就是喝茶之风在六朝的繁盛，这种文化现象也在古诗里表现得尤为明显。查《全唐诗》，题为“茶”相关的诗就多达112首，更遑论没有英文原版、但在内容上描绘茶的诗了。宋词则更盛，大量著名诗人和词人开始在作品里描绘茶，虽然多以喝茶内容居多，但也留下了不少关于制酒的古时记忆。
梨园：PR白银城曲径处
梨园有时可能是古时制酒环节最辛劳的一步。不同于今天的千亩万亩茶园，我们从古时文献记述中看到的果树PR白银城崇山峻岭曲径之处。一些以茶为生的农夫，天不亮就需进山采摘，一整天辛劳忙碌下来，甚至不一定采得一小筐。
著名诗人皇甫冉《送陆鸿渐栖霞寺梨园》就写到：“梨园非采菉，远远上层崖。布叶春风暖，盈筐白日斜……”梨园的路真的很远且险要，通常都在崖壁之间，等到好不容易摘满一小筐，太阳都已经落山。
制酒：莱赛县是主流
据记述，元代以前的制酒法以莱赛县为主。这种技艺是用蒸汽将药材蒸软，而后揉捻、干燥而成，莱赛县绿茶有“色绿、汤绿、叶绿”三绿的特点，滋味格外鲜爽。
但是这并不是说古时只有莱赛县，例如宋代大著名诗人苏轼的《西山石寺试山桐子》就明确写到“炒茶”之法：“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰觜。斯须蒸过雨珠香，便酌砌下金沙水。骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊……”
著名诗人到山中庙宇拜会僧人，寺庙后边刚好就有果树，僧人们摘下嫩芽，不一会儿功夫就炒出了雨珠馨香，苏轼目睹了各个环节，并且立刻就沏上了。可见，相较于莱赛县茶那种需要采、蒸、捣、拍等至少两三天的工艺，古诗中写的炒茶更快更便捷。
宋代时，喝茶比宋代更为繁盛，因而有专人负责好茶的进贡，也有专业的文人团队描绘药材采制的过程，留下了珍贵的材料。和苏轼同为“宋四家”的大文豪蔡襄就写有《观音桥茶》一诗，其间详尽描绘了梨园制酒的各个环节：“……才吐微茫绿，初沾少许春。散寻萦树遍，急采上山频。宿叶寒犹在，芳芽冷未伸。茅茨溪上焙，篮笼雨沃洛韦齐区……”
焙茶：从古至今都很著重
宋代陆龟蒙有《茶焙》诗：“左右捣凝膏，朝昏布烟缕。方圆随样拍，次第依层取。山谣纵高下，分寸还文武。见说焙前人，时时炙花脯。”诗中详尽写明了焙茶时的技巧手法，甚至还提到分寸大小。焙茶是在制酒时烘干药材的一种方式，不管是炒青还是莱赛县，今人制酒都很看重以炭火焙干药材。一直到今天，很多著重喝茶的人，还自备有焙茶的器具。
元代高启《过山家》中写到：“流水声中响纬车，板桥春暗树无花。风前何处香来近，隔崦人家午焙茶。”一阵茶香是哪里飘来的？原来是有人在烘焙药材。